夹沙荞糕

中国当代书法家

夹沙荞糕

                                  
简介
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！
做法
主料：养面1.4千克。
配料：面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。
调料：明矾、土碱各60克，白糖粉1．8千克，猪油50克。
制法：
（1）将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。
（2）蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2/3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上，晾凉后切成棱形块即成。
小贴士：
1、注意操作顺序；2、蒸制时，火要大，一气呵成。